关于各类脂肪酸，您了解多少

在食用油里，橄榄油是最贵的，也被认定是最好的，橄榄油的特殊就在于它的“不饱和脂肪酸”含量很高，这一成分可以预防心脑血管病的发生。与之相对的是，那些吃起来很香的动物油、价格便宜的棕榈油，之所以不招人待见，都是因为含有较多的“饱和脂肪酸”。这一成分会加速血管硬化。

★单不饱和脂肪酸（Monounsaturated fatty） 研究证实，单不饱和脂肪酸对人体的心、脑、肺、血管十分有益，具有降低降血糖、调节血脂、降低胆固醇的作用，可预防冠心病等心血管疾病，降低体内饱和脂肪酸和坏胆固醇的含量。研究人员发现吃富含单不饱和脂肪酸的餐食能够大大地降低腹部的内脏脂肪。腹部脂肪的减少可以使腰围缩小。器官周围脂肪的减少能够降低例如糖尿病等慢性疾病的发病风险。

★多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty） 多不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，为人类营养所必需。多不饱和脂肪酸可分为ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸。其中ω-3同维生素、矿物质一样是人体的必需品，摄入量不足容易导致心脏和大脑等重要器官障碍。 ω-3不饱和脂肪酸中对人体最重要的两种不饱和脂肪酸是DHA和EPA。EPA具有清理血管中的垃圾（胆固醇和甘油三酯）的功能，俗称"血管清道夫"。DHA是二 十二碳六烯酸的英文缩写，具有软化血管、健脑益 智、改善视力的功效，俗称"脑黄金"。

★饱和脂肪酸（Saturated fatty） 大部分动物油都是饱和脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中。实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后肝脏还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加，植物中富含饱和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。